黃瓜是一種水果型的蔬菜，它既是菜農(nóng)地里種植最多、菜市場(chǎng)上最常見(jiàn)的蔬菜類(lèi)型之一。但據(jù)不少的菜農(nóng)朋友和買(mǎi)菜的消費(fèi)者反映說(shuō)：不論菜地里種出來(lái)的黃瓜，從菜市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的黃瓜，經(jīng)常會(huì)遇到一些帶苦味的黃瓜，這些帶苦味的黃瓜既不好吃，也不好賣(mài)。

那么，黃瓜帶苦味是哪些原因造成的？種植黃瓜時(shí)，如何管理才能避免苦味黃瓜的出現(xiàn)呢？帶苦味的黃瓜人到底能吃呢？今天農(nóng)技小背簍就和大家簡(jiǎn)單的介紹一下。

一、為什么有的黃瓜吃起來(lái)發(fā)苦，有的黃瓜吃起來(lái)不苦呢？

首先明確一點(diǎn)：我們現(xiàn)在吃的黃瓜都是由最初的原生野黃瓜馴化而來(lái)，因?yàn)樽鳛轳Z化母體的野黃瓜基因中本帶有苦味素，而且黃瓜的苦味可以通過(guò)遺傳因子遺傳，所以我們現(xiàn)在吃的黃瓜中都或多或少的帶有苦味素，而苦味素是導(dǎo)致黃瓜吃起來(lái)發(fā)苦的根本原因。

黃瓜體內(nèi)的苦味素在黃瓜的株體中和果實(shí)中都有分布，而且苦味素在不同黃瓜品種、不同黃瓜部位中的含量有多有少，含量分布并不均勻；從黃瓜果實(shí)上來(lái)說(shuō)，苦味素在黃瓜果實(shí)的瓜梗肩部處分布的比較多。我們?cè)诔渣S瓜時(shí)，苦味素含量較多的黃瓜果實(shí)，吃起來(lái)就會(huì)有很濃的苦味，苦味素含量較少的黃瓜果實(shí)吃起來(lái)苦味會(huì)較淺，而苦味素含量處于正常水平的黃瓜果實(shí)，我們基本吃不出苦味來(lái)。

二、苦味黃瓜是哪些原因造成的？

經(jīng)過(guò)人工馴化后，大部分黃瓜正常種植出來(lái)所含的苦味素處于一般水平，正常吃是吃不出苦味的，有些黃瓜之所以吃起來(lái)帶苦味，是由于發(fā)生返祖現(xiàn)象、果實(shí)內(nèi)苦味素含量積累過(guò)多造成的。

造成黃瓜苦味的原因有很多種，但造成黃瓜苦味的主要原因與品種原因、溫度原因、水肥原因、光照原因、長(zhǎng)勢(shì)原因、管理原因等生長(zhǎng)環(huán)境不適有關(guān)。具體原因如下：

1．品種原因

不同的黃瓜品種具有不同的基因特性，比如說(shuō)有的品種苦味比較重、有的品種苦味比較輕，而且品種的基因特性會(huì)一代一代的遺傳。一般來(lái)說(shuō)，使用帶苦味的黃瓜品種種植，或者把帶苦味的黃瓜與不帶苦味的黃瓜進(jìn)行了授粉、雜交，或者使用帶苦味黃瓜進(jìn)行留種，都容易造成黃瓜成熟后果實(shí)帶苦味。

防治方法：在種植黃瓜時(shí)，應(yīng)當(dāng)避免購(gòu)買(mǎi)和使用苦味黃瓜品種種植，盡量避免從帶苦味的黃瓜上采種種植，同時(shí)盡量避免使用容易出現(xiàn)品種退化或產(chǎn)生苦味的自留黃瓜種。為了安全起見(jiàn)，如果非得自留種，建議在黃瓜成熟前摘下果實(shí)進(jìn)行品嘗，如果黃瓜帶苦味就應(yīng)當(dāng)避免再留種使用。 除此之外，一般來(lái)說(shuō)，葉片顏色淺綠的黃瓜品種所含的苦味素相對(duì)比較低，而葉片顏色深綠的黃瓜品種所含的苦味素相對(duì)比較高，所以我們?cè)诜N植黃瓜時(shí)應(yīng)當(dāng)盡量現(xiàn)在淺葉色的黃瓜品種進(jìn)行種植。

2．溫度原因

黃瓜生育期內(nèi)溫度過(guò)高或過(guò)低，尤其是越冬茬口種植和冬春茬口種植的黃瓜，都容易發(fā)生黃瓜結(jié)果后帶苦味的問(wèn)題。一般情況下，當(dāng)黃瓜生育過(guò)程中遇到持續(xù)13度以下的低溫或遇到持續(xù)30度以上的高溫或夜間溫度過(guò)高、晝夜溫差過(guò)小，會(huì)導(dǎo)致黃瓜果實(shí)中的苦味素增多。

不論是高溫還是低溫或者夜溫過(guò)高，都會(huì)導(dǎo)致黃瓜根系發(fā)育不良、水肥吸收能力不暢、光合作用減弱、養(yǎng)分同化作用變差、生理內(nèi)分泌失調(diào)，黃瓜因?yàn)轲B(yǎng)分供應(yīng)不足、營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)失調(diào)以及養(yǎng)分制造量少、消耗多，進(jìn)而誘發(fā)黃瓜出現(xiàn)果實(shí)畸形或帶苦味的現(xiàn)象。

防治方法：在黃瓜生育過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)調(diào)控好溫度，建議把黃瓜生育期內(nèi)的問(wèn)題調(diào)控在13-28度左右，當(dāng)溫度低于12度及以下時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)通過(guò)加蓋覆膜的方式進(jìn)行增溫保護(hù)，當(dāng)溫度高于30度及以上時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)降溫。此外，對(duì)于棚室種植的黃瓜，當(dāng)土溫低于12度以下時(shí)不可定植，當(dāng)土溫穩(wěn)定在12度以上時(shí)再可定植，定植后應(yīng)當(dāng)把棚室內(nèi)的溫度控制在白天25-28度、夜間12-15度左右，當(dāng)黃瓜進(jìn)入到坐果期后，應(yīng)當(dāng)一定要把棚室內(nèi)的溫度調(diào)控在30度以下。

3．濕度原因

黃瓜生育期內(nèi)土壤過(guò)旱或過(guò)濕或忽干忽濕，也會(huì)誘發(fā)黃瓜果實(shí)帶苦味。土壤過(guò)于干旱缺水，會(huì)造成黃瓜的根系生長(zhǎng)、花果莖葉的發(fā)育不良，而土壤濕度過(guò)大，會(huì)導(dǎo)致黃瓜根系缺氧窒息或漚根爛根，這些都會(huì)導(dǎo)致黃瓜因?yàn)槌霈F(xiàn)生理障礙而產(chǎn)生苦味。此外，尤其是黃瓜移栽定植后控水過(guò)度，也更容易誘發(fā)苦味黃瓜的出現(xiàn)。

防治方法：在黃瓜生長(zhǎng)發(fā)育期內(nèi)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)土壤干旱情況、降水情況以及黃瓜不同生長(zhǎng)期對(duì)水分的需求進(jìn)行靈活性的澆水，澆水時(shí)要采取小水勤、少量多次澆或膜下澆水的方式，不可大水漫灌式澆水，應(yīng)當(dāng)盡量保持土壤濕度均衡穩(wěn)定。建議在苗期時(shí)保持土壤濕潤(rùn)，定植后控水蹲苗時(shí)要適度，緩苗前只要土壤不干旱、苗株不萎焉可以不必澆水，等到黃瓜緩苗后再及時(shí)進(jìn)行一促到底式的追肥澆水，同時(shí)在黃瓜結(jié)果期時(shí)要保持土壤水分充足且穩(wěn)定的供應(yīng)，把棚室內(nèi)的濕度調(diào)控在75％左右。

4．養(yǎng)分原因

施肥過(guò)多或偏施氮肥、磷鉀肥不足，會(huì)造成黃瓜發(fā)生徒旺長(zhǎng)的現(xiàn)象，也會(huì)造成黃瓜坐瓜不齊的問(wèn)題，同時(shí)也容易導(dǎo)致黃瓜弱枝和側(cè)枝上的果實(shí)變苦。

防治方法：在施肥管理上，有條件的農(nóng)戶(hù)建議進(jìn)行測(cè)土配方平衡施肥，沒(méi)有條件的用戶(hù)建議適量增施腐熟有機(jī)肥和磷鉀肥，合理控制使用氮肥，尤其是在黃瓜生長(zhǎng)前期時(shí)一定要控制好氮肥的用量，以防造成苗株徒旺長(zhǎng)而誘發(fā)黃瓜帶苦味問(wèn)題的出現(xiàn)。此外，在黃瓜進(jìn)入到花果期時(shí)，應(yīng)當(dāng)適量增施磷鉀肥，可以用0.3％的磷酸二氫鉀連續(xù)噴施2-3次進(jìn)行補(bǔ)磷補(bǔ)鉀，每隔7-10天噴施1次。

5．光照原因

黃瓜在光照不良的情況下，容易誘發(fā)多種病蟲(chóng)害，削弱黃瓜葉片制造養(yǎng)分的光合作用，不僅會(huì)影響黃瓜長(zhǎng)勢(shì)、產(chǎn)量和品質(zhì)，也容易誘發(fā)黃瓜苦味加重。造成黃瓜光照不良的原因主要有以下幾種：一種是播種密度過(guò)大，一種是整枝除葉不及時(shí)而枝葉郁閉，一種是持續(xù)陰雨天氣。尤其是對(duì)于冬春棚室種植的黃瓜來(lái)說(shuō)，最容易發(fā)生光照不良的問(wèn)題。

防治方法：根據(jù)土壤肥力高低、品種類(lèi)型以及當(dāng)?shù)貧夂驐l件進(jìn)行合理性的密植，在黃瓜生長(zhǎng)過(guò)程中要及時(shí)做好間苗、疏枝、除老黃葉的管理，以此來(lái)改善黃瓜生育過(guò)程中的透風(fēng)采光環(huán)境，平衡養(yǎng)分在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)上的平衡分配。

6．根系原因

土壤環(huán)境不良、根系損傷、地下病蟲(chóng)害危害，會(huì)導(dǎo)致黃瓜生育期內(nèi)出現(xiàn)長(zhǎng)勢(shì)弱、吸收能力、生長(zhǎng)障礙差等問(wèn)題，黃瓜會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良、果實(shí)發(fā)育緩慢而在果實(shí)中過(guò)量積累苦味素，從而導(dǎo)致黃瓜變苦。

防治方法：一方面要進(jìn)行合理施肥，盡量增施腐熟有機(jī)肥、生物菌肥等來(lái)改善黃瓜根系的土壤環(huán)境，另一方面要保護(hù)好黃瓜的根系，移栽定植時(shí)先澆底水、后帶土起苗，在中耕松土或除草時(shí)要避免距離根系過(guò)近，同時(shí)要做好地下病蟲(chóng)害的防治管理，以防黃瓜因根系損傷而變苦

7．采收原因

對(duì)于黃瓜來(lái)說(shuō)，相比早收或適期收獲的黃瓜來(lái)說(shuō)，成熟后采收不及時(shí)或過(guò)于衰老的黃瓜中的苦味素含量比較多，所以遲收的黃瓜容易產(chǎn)生苦味現(xiàn)象。

防治方法：在黃瓜果實(shí)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)入到采收期后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行采收，如果是容易出現(xiàn)苦味的黃瓜品種，更應(yīng)當(dāng)適時(shí)早采收。

三、帶苦味的黃瓜可以吃嗎？

很多人說(shuō)：發(fā)苦的黃瓜是抹藥或使用激素過(guò)多的黃瓜，這些黃瓜是帶毒的不能吃。其實(shí)不然，黃瓜帶苦味是由黃瓜的基因遺傳造成，是生育環(huán)境不適的生理障礙所致，與藥物和毒素?zé)o關(guān)，而且黃瓜種的苦味素不是毒素，對(duì)人體沒(méi)有太大的危害性。從這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，黃瓜帶苦味雖然不好吃，但是不代表它不能吃；同時(shí)，黃瓜屬于偏寒性的食物，對(duì)于脾胃虛寒、腹瀉腹痛、體弱多病的人最好不要過(guò)多使用。

此外，如果我們買(mǎi)回來(lái)的黃瓜帶苦味，我們可以把黃瓜放在清水中充分浸泡后，可以在一定程度上減少黃瓜的苦味性，吃起來(lái)便不會(huì)那么苦了。